发面煎饼的做法

发面煎饼是一道老北京的传统小吃，它口感酥脆，外酥里嫩，香气四溢。下面给大家介绍一下如何制作美味的发面煎饼。

1. 准备原料：

- 高筋面粉500克

- 温水300毫升

- 食用油适量

- 盐适量

2. 发酵面团：

- 将面粉放入一个大碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

- 慢慢倒入温水，边倒边不断搅拌，直至面粉和水充分混合，没有干粉和水珠。

- 将面团放在温暖的地方静置30分钟，待其发酵至两倍大。

3. 揉面：

- 发酵好的面团用手揉至光滑，再次放置静置5分钟。

- 将静置好的面团分成若干小剂子，每个剂子大小适中。

4. 擀面皮：

- 将一个小剂子取出，放在平整的台面上，在面团上撒一些干面粉。

- 用擀面杖将面团慢慢擀成薄饼，擀的时候要均匀用力，方向从前往后、由内向外擀。

5. 涂油：

- 擀好的饼底面上涂抹适量的食用油，并均匀撒上一些盐。

6. 卷起：

- 从饼皮一侧开始，用手折叠和卷起，形成一个长条状的卷饼。

7. 微醒面团：

- 将卷好的面团稍微挤压，让其稍微松弛一下，静置面团5分钟左右。

8. 擀饼：

- 饼团放在平整的台面上，用擀面杖擀成直径大约10厘米的饼。

9. 煎饼：

- 预热平底锅，涂少许食用油，待油热后将擀好的饼放入平底锅中。

- 中小火煎熟，每面约煎2分钟至金**。

10. 完成：

- 煎熟的饼取出，用手撕开，即可享用美味的发面煎饼。

在制作发面煎饼的过程中，需要注意以下几点：

- 揉面的力度要均匀，面团要揉至光滑富有韧性。

- 擀饼的时候要用力均匀，饼皮要擀成均匀的薄饼。

- 煎饼的火候要掌握好，以保证煎熟但不糊。

发面煎饼是一道非常美味的传统小吃，在制作过程中需要耐心和细致，通过以上的步骤，相信大家可以轻松制作出口感酥脆、香气四溢的发面煎饼。