糖醋多宝鱼做法

糖醋多宝鱼是一道非常受欢迎的传统川菜，它的味道酸甜可口，口感鲜嫩多汁，适合大人小孩一起享用。下面是糖醋多宝鱼的制作方法。

原料：

1. 新鲜多宝鱼一条（约500克）

2. 大葱一根

3. 生姜适量

4. 大蒜适量

5. 干辣椒适量

6. 鸡蛋一个

7. 盐适量

8. 生抽适量

9. 醋适量

10. 白糖适量

11. 玉米淀粉适量

12. 食用油适量

制作步骤：

1. 将多宝鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两侧各划3刀，再用盐和料酒腌制5分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

2. 大葱切成葱花，姜切成末，大蒜切碎，干辣椒切段备用。

3. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和玉米淀粉，搅拌均匀成蛋液。

4. 将鱼放入蛋液中裹匀，再用玉米淀粉裹一层薄薄的面粉。

5. 锅中倒入适量的食用油，烧热后将鱼放入油锅中煎至两面金黄，捞出沥油备用。

6. 另起锅，倒入适量的食用油，加入姜末、大蒜碎、干辣椒段炒香。

7. 加入适量的生抽、醋和白糖，调成糖醋汁。

8. 将煎好的鱼放入锅中，用糖醋汁翻炒均匀，让鱼均匀地裹上糖醋汁。

9. 最后撒上葱花，炒匀即可。

小贴士：

1. 在煎鱼的时候，油要热透，这样才能让鱼表面煎出金**的外皮，同时锁住鱼肉的水分，保证鱼肉鲜嫩。

2. 如果怕麻烦，也可以直接购买现成的多宝鱼块，不需要自己处理鱼。

3. 煎鱼的时间不要太长，大约两面各煎2-3分钟，煎过头鱼肉容易变硬。

4. 煎好的鱼块放入糖醋汁中翻炒时要用小火，以免鱼肉碎掉。

5. 根据个人口味可以适量调整糖醋汁的比例，如果喜欢酸一些的口味可以多加些醋。