永丰霉鱼的做法

永丰霉鱼是一道具有独特风味的传统中式菜品，主要特点是鱼肉鲜嫩，配上特制的霉菜调料，口感鲜美。下面将详细介绍永丰霉鱼的做法。

材料：

1. 鲜活草鱼一条（约500克）

2. 霉菜100克

3. 姜末15克

4. 蒜末15克

5. 料酒10毫升

6. 酱油8毫升

7. 白糖5克

8. 食盐适量

9. 生粉适量

10. 植物油适量

步骤：

1. 鲜活草鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，剁掉鱼头和鱼尾，然后清洗干净，用刀背拍松鱼身两面。

2. 腌鱼：将腌鱼的材料（料酒、酱油、白糖、姜末、蒜末）放入一个容器中，将腌鱼的材料均匀地涂抹在鱼身上，腌制20分钟，让鱼肉入味。

3. 炸鱼：准备一个炸锅，加入适量植物油，烧至六成热（约160℃），将腌制好的鱼放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 准备锅子和炒菜：另起一个锅，加入适量植物油，烧热后加入姜末、蒜末炒香。

5. 加入霉菜：将霉菜洗净剁碎，加入锅中翻炒几下。

6. 煮汁：在锅中依次加入适量水、适量食盐，搅拌均匀，煮烧后加入浸过鱼的汤汁，搅拌均匀后煮开即可。

7. 上汤：将煮好的汁倒入装有炸好的鱼的器皿中，盖好盖子焖30分钟，让鱼肉更加入味。

8. 完成：将焖鱼后的汤汁再次倒入锅中煮开，加入适量的生粉调匀，煮至稍微浓稠即可。

9. 上桌：将炖好的浓稠汤汁均匀地倒在装有鱼的盘子上即可。

永丰霉鱼的制作虽然有点繁琐，但是只要掌握好每个步骤，就能够制作出香味浓郁，口感鲜美的美食。希望你喜欢！