鱼香茄子正宗做法

鱼香茄子是一道传统的川菜，其特点是酸甜可口、色香味俱佳。下面是制作鱼香茄子的正宗做法。

所需材料：

- 茄子：3-4根（约500克）

- 葱姜蒜：适量

- 鸡胸肉：约100克

- 青红椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 鸡精：适量

- 糖：适量

- 醋：适量

- 生粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 辣椒酱：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成长度约2-3厘米的段，用盐水浸泡15分钟，然后用清水冲洗。

2. 鸡胸肉切成薄片，加入适量的料酒、生抽、鸡精搅拌，腌制10分钟。

3. 青红椒洗净切成块状，葱姜蒜切末备用。

4. 热锅冷油，将腌制好的鸡胸肉加入锅中翻炒，变色后盛出备用。

5. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入茄子煎炸至两面金黄，炸至外皮熟软，盛出沥油备用。

6. 锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

7. 加入适量的生抽、糖、醋，调成鱼香味的酱汁。

8. 酱汁烧开后加入炸好的茄子段和翻炒好的鸡胸肉，炒匀。

9. 在锅中加入适量的清水，煮开后加入葱段、青红椒块，翻炒均匀。

10. 待青红椒变色后加入适量的生粉调成的水淀粉勾芡，再翻炒均匀。

11. 最后加入适量的鸡精提味，并翻炒均匀即可。

以上就是制作鱼香茄子的正宗做法。制作这道菜肴过程中需要注意火候掌握，茄子炸至金**时不宜过糊，不能炸得过软否则会影响口感。鱼香酱汁的调制也需根据个人口味适量调整，以达到酸甜可口的效果。这道菜可口香浓，适合家常菜单以及宴请客人时使用，希望您能够成功制作出一道美味的鱼香茄子。