香辣肉丝的正宗做法

香辣肉丝是一道备受人们喜爱的川菜，其特点是麻辣鲜香，口感爽脆。下面是香辣肉丝的正宗做法：

所需食材：

- 猪肉薄片：300克；

- 干辣椒：15个；

- 青红辣椒：3个；

- 姜蒜粒：适量；

- 食用油：适量；

- 料酒：适量；

- 生抽：适量；

- 盐：适量；

- 鸡精：适量；

- 葱花：适量。

步骤：

1. 将猪肉薄片切成丝，然后放入碗中，加入适量的料酒和生抽拌匀腌制10分钟左右。

2. 将干辣椒用剪刀剪成小段，热水中泡软备用。同时将青红辣椒洗净切成细丝，姜蒜切末备用。

3. 取一炒锅，加入适量的食用油，放入泡软的干辣椒炒至香味出来。

4. 将腌制的猪肉丝放入锅中，用中小火炒至变色，确保彻底熟透。然后将姜蒜粒和青红辣椒丝加入一起炒匀。

5. 加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒至香辣肉丝入味。

6. 最后，撒上适量的葱花装饰即可。

香辣肉丝的制作要点：

1. 选用薄猪肉片，炒制时容易入味且口感更佳。

2. 炒辣椒时要小心火候，过火容易糊焦，影响口感。

3. 炒猪肉丝时要翻炒均匀，确保猪肉完全熟透。

4. 盐和鸡精的用量要适中，根据个人口味调整。

5. 葱花的添加可以提升菜品的香气和口感，加入时火候不宜过长。

总之，香辣肉丝是具有浓郁川菜特色的一道美食，制作时要注意火候和用料的搭配，才能做出色香味俱佳的正宗香辣肉丝。